Zéro déchet : mission (im)possible pour mon Horeca / commerce ?

Comment entreprendre une démarche zéro déchet au sein de votre activité ?

Les pratiques observées ont permis d’identifier plusieurs propositions concrètes à la portée de nombreux commerces. Parmi ces pratiques vertueuses :

• Le premier pas, et le plus simple, c’est inciter le client à apporter ses propres contenants pour venir faire ses courses ou acheter ses plats, fromages ou viandes à emporter. Placez un sticker « contenants bienvenus » à l’entrée de votre établissement et sur vos outils de communication web et papier. Contactez Zero Waste Belgium via stickers@zerowastebelgium.org pour vous inscrire et obtenir l’autocollant.
   
• L’étape suivante consiste à vendre ou utiliser des contenants réutilisables et adaptés aux différents types de produits que vous vendez. Le client peut revenir avec ceux-ci pour se servir lors de son prochain passage (le client nettoie lui-même ses contenants). Pour les inciter à s’inscrire dans cette démarche, vous pouvez lui offrir une réduction sur ses achats.
   
• Pour transmettre davantage la démarche zéro déchet à vos clients, vous pouvez également mettre en place un système de consigne sur vos contenants vendus. Cette démarche nécessite d’investir dans un lave-vaisselle industriel et prévoir du personnel pour le nettoyage des contenants conforme aux normes AFSCA. Vous pouvez également sous-traiter ce nettoyage en dehors de votre établissement. Notez toutefois que ceci impliquera une logistique de transport plus conséquente ainsi que des coûts supplémentaires.
   
• Pour encore plus de succès : développez des partenariats avec d’autres Horeca locaux pour mutualiser les achats des contenants et permettre aux clients de les utiliser dans plusieurs établissements. Contactez l’association de commerçants de votre quartier (via votre commune) pour initier un projet ou rejoignez la Guilde des Restaurateurs Good Food pour intégrer le réseau collaboratif bruxellois de contenants consignés.

Dans l’Horeca, les bonnes idées sont au rendez-vous

L’Horeca dispose d’une grande marche de manœuvre en matière de réduction des déchets. Découvrez comment faire la différence :

Vos boissons zéro déchet

Proposer de l’eau de distribution:

• En proposant de l’eau courante (provenant directement du robinet, filtrée avec des perles de céramique ou traitée par une fontaine à eau), vous réduirez la pollution liée au transport de l’eau et de son contenant ainsi que les déchets liés à l’usage de bouteilles en plastique (si vous n’utilisez pas de bouteilles en verre).
   
• Le matériel nécessaire sera rentabilisé après 2 jours à 4 semaines de service en vendant l’eau à un prix très abordable pour le client, tout en maintenant votre marge.

Proposer des boissons fait-maison, en contenants consignés ou en grands conditionnements :

• Les boissons ‘fait maison’ nécessitent de la main d’œuvre pour la préparation mais sont faciles à réaliser et peu coûteuses. Elles permettent de générer des marges plus importantes que sur les boissons pré-emballées (+300%). Leur préparation peut se faire à l’avance pendant les heures creuses. Le matériel est rentabilisé à partir de 4L de boissons ‘fait maison’ vendues.
   
• Les boissons en contenants consignés vous feront économiser le temps et l’argent lié à la gestion des déchets d’emballage de boissons.
   
• Les boissons en grand conditionnement vous feront économiser sur le prix d’achat des boissons jusqu’à 30% et gagner de l’espace de stockage.

• Contenants réutilisables pour boissons chaudes et froides : proposez des contenants pour boissons personnalisés pour véhiculer le nom de votre enseigne et fidéliser vos clients.
   
• Economisez le coût d’achat des gobelets jetables (0,03 à 0,06€/gobelet jetable) et générez une nouvelle marge par la vente de contenants réutilisables.
   
• Pailles et bâtonnets mélangeurs réutilisables : évitez en premier lieu d’utiliser ces objets dispensables. Sinon remplacez-les par des alternatives réutilisables.
   
• Réduisez la production de déchets plastiques et les coûts liés à l’achat de pailles et de bâtonnets mélangeurs jetables (0,004 à 0,013€/unité).

Vos plats, lunchs et snacks zéro déchet :
 

• Contenants réutilisables pour plats à emporter : acceptez les contenants réutilisables apportés par vos clients, vendez ou consignez des contenants réutilisables.
   
• Economisez le coût d’achat des contenants jetables (0,1 à 0,5€/contenant jetable évité) et évitez la charge de travail et le coût de la gestion des déchets. Générez un bénéfice de 0,5 à 5€/contenant réutilisable vendu.
   
• Vaisselle, couverts et serviettes réutilisables : ils embelliront vos tables et les rendront plus conviviales.
   
• Economisez le coût d’achat des produits jetables (0,035€/assiette en plastique jetable ; 0,15€/set de couverts en plastique jetable ; serviette jetable : 0,02€/unité) et le coût de la gestion des déchets. Les achats de solutions réutilisables seront rapidement rentabilisés (8 à 30 réutilisations).
   
• Remplacer les mini-emballages jetables (sauces, sucres, laits, biscuits, etc.) par des condiments ou accompagnements achetés en vrac présentés dans des contenants réutilisables : ces objets réutilisables décorent votre établissement et peuvent valoriser un produit parfois local (exemple : lait), labellisé (Fairtrade/bio), artisanal (exemple : mayonnaise) ou fait-maison (exemple : biscuit).
   
• Pour une même quantité de produit, les produits en grands conditionnements génèrent entre 2 et 7 fois moins de déchets que les portions individuelles. Les contenants réutilisables seront rapidement rentabilisés grâce au gain sur le prix d’achat en grand conditionnement.

Si vous cherchez des solutions et des fournisseurs potentiels, n'hésitez pas à vous rendre au Salon Zéro Déchets (Professionnels) qui a lieu ce 14 novembre 2019 à Tour & Taxis.

Soutien des commerces et Horeca

Fin 2018, Bruxelles Environnement a lancé un appel à projets pour soutenir les pratiques zéro déchet au sein des commerces alimentaires et Horeca bruxellois. Les lauréats bénéficient d’un soutien technique, financier et de la visibilité au grand public. Parmi les 51 candidatures reçues, les projets variés répondant aux défis zéro déchet de 12 commerces alimentaires et Horeca ont été retenus.

Rendez-vous sur la page de l’Appel à projets « Horeca et Commerces alimentaires Zéro déchet » pour découvrir les projets lauréats 2018 et les fiches-conseils sur les bonnes pratiques zéro déchet développées par Bruxelles Environnement et ses facilitateurs Groupe One et EcoRes. Ces fiches visent à répondre aux enjeux spécifiques de ces pratiques :

• Utilité économique et environnementale des pratiques zéro déchet
• Références de fournisseurs
• Outils de communication aux clients
• Conseils pour la mise en œuvre de nouvelles pratiques zéro déchet

Article rédigé par Eveline Lambertz,
chargée de projet chez Groupe One et Ecores,
Facilitateur zéro déchet Commerces et Horeca pour Bruxelles Environnement.