Horeca: vers une restauration durable qui maîtrise le Food Cost

Objectifs

• Identifier les produits pour lesquels il existe des alternatives plus durables (produits alimentaires mais aussi boissons, matériel d’emballage, de conditionnement, etc. ?);
• Comparer des produits issus de filières durables et non durables sur une série de critères (goût, texture, aspect, coût, durabilité);
• Choisir les produits les plus qualitatifs en accord avec les valeurs de l’établissement;
• Agencer sa carte de façon à équilibrer les Food Cost;
• Identifier des filières d’approvisionnement répondant aux critères de durabilité et de budget;
  Entrer en contact avec les fournisseurs et sécuriser l’approvisionnement en produits durables.

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