Horeca: vers une restauration durable qui maîtrise le Food Cost
Infos générales
Anderlecht
Gratuit
Français
Organisateur
Horeca:
Objectifs
- Identifier les produits pour lesquels il existe des alternatives plus durables (produits alimentaires mais aussi boissons, matériel d’emballage, de conditionnement, etc. ?);
- Comparer des produits issus de filières durables et non durables sur une série de critères (goût, texture, aspect, coût, durabilité);
- Choisir les produits les plus qualitatifs en accord avec les valeurs de l’établissement;
- Agencer sa carte de façon à équilibrer les Food Cost;
- Identifier des filières d’approvisionnement répondant aux critères de durabilité et de budget;
Entrer en contact avec les fournisseurs et sécuriser l’approvisionnement en produits durables.
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