Evénements

Horeca: vers une restauration durable qui maîtrise le Food Cost

Infos générales

Anderlecht
Gratuit
Français

Adresse

Rue de l'Agrafe 70
1070 Anderlecht
Belgique

Organisateur

Horeca:

Objectifs

  • Identifier les produits pour lesquels il existe des alternatives plus durables (produits alimentaires mais aussi boissons, matériel d’emballage, de conditionnement, etc. ?);
  • Comparer des produits issus de filières durables et non durables sur une série de critères (goût, texture, aspect, coût, durabilité);
  • Choisir les produits les plus qualitatifs en accord avec les valeurs de l’établissement;
  • Agencer sa carte de façon à équilibrer les Food Cost;
  • Identifier des filières d’approvisionnement répondant aux critères de durabilité et de budget;
    Entrer en contact avec les fournisseurs et sécuriser l’approvisionnement en produits durables.

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