Ecodesign: een kwestie van overleven voor de winkel van morgen

Ecodesign: een kwestie van overleven voor de winkel van morgen

1819.brussels

Ecologie en duurzaamheid zijn twee basiselementen van het concept "Retail Ecodesign". Volgens de retaildeskundigen van hub.brussels zal elke handelszaak in de toekomst rekening moeten houden met dit concept bij de inrichting of herinrichting van hun handelsruimte...

Retail Ecodesign is een totaalconcept met vele facetten dat alle disciplines van interieurontwerp verenigt, rekening houdend met zowel de functionele als de stilistische en milieuaspecten bij het ontwerp van een verkooppunt.

De grote trends in Retail Ecodesign

Via zijn begeleiding van handelszaken, stelt hub.brussels drie grote trends vast in Retail Ecodesign :

Eenvoudig en toegankelijk

Het komt er in de eerste plaats op aan de handelaars te helpen om met bepaalde gevestigde waarden te breken. "De term Retail Ecodesign is vaak miskend", legt Thibaut Surin, adviseur commerciële inrichting bij hub.brussels ons uit. "Heel wat handelaars denken dat Retail Ecodesign in het plaatje past van een obscuur ecologisch concept dat, karikaturaal gezien, erin zou bestaan de muren van hun verkooppunt te bekleden met ezelinnenmelk en jakhaar. "

Nochtans is Retail Ecodesign tegelijk simpel en voor iedereen toegankelijk. Het hergebruik van meubilair gevonden op tweedehandswebsites is op zich al een vorm van Ecodesign. "En het is trouwens vaak goedkoper dan bij de Zweedse multinational."

Ecologisch en economisch

Uiteraard volgt Retail Ecodesign een aantal regels. Adepten gebruiken degelijke, duurzame en moduleerbare materialen en meubilair. Tegelijk geven ze de voorkeur aan de korte keten. De factor gezondheid speelt ook een belangrijke rol in de keuze van de materialen: zo wordt geopteerd voor natuurlijke en gecertificeerde producten zonder lijmen of oplosmiddelen (Ecocert, LED, FSC...).

Volgens de Retailspecialisten van hub.brussels laten de handelaars die voor hun handelszaak het concept van Retail Ecodesign toepassen, zich leiden door zowel esthetische als economische redenen. "Handelaars die ons raadplegen, hebben vaak weinig middelen om in de inrichting van hun winkel te investeren", vertelt Nicolas Dehon, Starters coach bij hub.brussels.

Volkomen nieuw en origineel

De economische en ecologische aspecten vormen echter niet de enige voordelen van Retail Ecodesign. "Het design is de tool die een concept en een visuele identiteit op een handelszaak toepast. Zo kan een zaak zich van de concurrentie onderscheiden door de klant een unieke ervaring te laten beleven.", aldus Thibaut Surin.

Op die manier wordt Retail Ecodesign trendy voor elke handelaar die zich in de sector wenst te onderscheiden. Met het bemoedigende perspectief dat "Eco" binnenkort meer zal zijn dan een voorvoegsel, maar de norm zal worden voor de inrichting van de Brusselse handelszaken.

Ter info

De retail-cel van hub.brussels beschikt al over heel wat expertise inzake Retail Ecodesign en heeft recentelijk al deze kennis gebundeld om ondernemers te begeleiden, te inspireren en op te leiden.

In september 2018 heeft hub.brussels in het kader van Design September deze kennis via een reeks evenementen kunnen toetsen en benutten. Het resultaat van deze werkzaamheden zal binnenkort beschikbaar zijn in de vorm van een praktische gids over Retail Ecodesign.

Wilt u uw handelszaak duurzaam inrichten, de gids bekomen of had u graag meer informatie ontvangen? Dan horen wij het graag van u. U kunt contact met ons opnemen op het volgend adres: red@hub.brussels.

Weet ook dat het UCM (Union des Classes Moyennes) beschikt over een ecodesign-cel die prediagnoses uitvoert en vervolgens een aantal pistes voorstelt om uw product of dienst te ontwerpen of bij te werken volgens de principes van ecodesign. De Cel begeleidt u tevens om subsidies en bevoegde partners te vinden en introduceert u in zijn netwerk.

 

le local

Getuigenis: Le Local, een restaurant zonder compromis

Had u het concept van ecodesign reeds in gedachten toen u uw eigen zaak, Le Local, wou opstarten?

Aubane Berger: Ja, ecodesign maakt integraal deel uit van onze waarden. Daarmee kunnen wij ons ook onderscheiden van bijvoorbeeld een biorestaurant: wij werken met lokale producenten die niet noodzakelijkerwijs bio zijn. Wij verbinden ons ertoe onze koolstofvoetafdruk op alle vlak te beperken, niet alleen op het bord, want dat is niet waar de grootste energieverslinding schuilgaat. Het gaat om een 360º verbintenis: wij bekijken met welke producenten wij samenwerken, maar ook hoe wij onze producten in de keuken verwerken, de energiekeuze, enz. Zonder het ecologisch ontwerp van de zaal bijvoorbeeld, zou een hoeksteen ontbreken en zou het project niet consistent zijn.

Sluit iedereen zich spontaan bij deze waarden aan ?

Aubane Berger: Wat Laura - mijn vennote - en mij betreft, was dat van meet af aan duidelijk. Laura heeft de culinaire identiteit ingebracht en heeft in de keuken het "nulafvalconcept" ontwikkeld. Het voltallige vaste team heeft zich daarbij aangesloten, maar het is moeilijker om keukenhulpen te vinden die het concept en het belang zich in te zetten goed begrijpen. Le Local is meer dan een restaurant, ergens heeft het iets weg van een "pacifistische kruistocht".

Hoe passen uw waarden concreet in het plaatje van Le Local?

Aubane Berger: Ten eerste door het ecologisch ontwerp van de keuken: de keukentoestellen gebruiken minder elektriciteit en water dan de traditionele keukentoestellen, de vaatwasmachine hergebruikt de stoom van de vorige vaatwas om de volgende vaatwas te doen. Voor het fruit en de groenten hebben wij een prototypekoelkast: het is een waterverstuiver die de levensduur van de vitaminen en mineralen verlengt, waardoor wij minder bestellingen hoeven te doen en dus minder koolstof uitstoten wegens de leveringen.
In de zaal is het meubilair gemaakt van afbraakmaterialen: de tafelbladen zijn afkomstig van de Europese Commissie en zijn bekleed met recyclebaar linoleum; de tafelpoten werden op de kop getikt bij de Vlaamse Spullenhulp; de stoelen zijn van recyclebaar plastic; de akoestische panelen zijn van gerecyclede en recyclebare spaanplaat; de houten banken werden gered van een schrijnwerkerij in faillissement die ze ging verbranden; de verlichtingstoestellen werden geleverd door Rotor die op bouwplaatsen loodgieterij- en elektrische elementen recupereert en renoveert; het vaatwerk is tweedehands maar vanaf oktober zal dat door een klein lokaal ambachtsbedrijf op maat worden gemaakt en met gebruik van zo min mogelijk glazuur om vervuiling te beperken. Onze rietjes zijn uiteraard van metaal. De klanten die hun bord niet leegeten krijgen "restaurantzakjes" (doggy bag) aangeboden van een afbreekbaar materiaal die de Stad Brussel ons levert. Qua energie hebben wij gekozen voor een groen energiepack dat 100% door wind- en zonne-energie wordt geproduceerd.

Wat de financiën betreft, wat zijn de grote verschillen met een traditioneel restaurant?

Aubane Berger: Le Local is duurder omdat wij niet via groothandelaars bestellen en toch democratische prijzen toepassen, rekening houdend met de kwaliteit en hoeveelheid (gemiddeld kasticket: € 18/persoon 's middags en € 35/persoon 's avonds met 1 drankje). Dat is trouwens één van onze missies: aantonen dat goed eten niet noodzakelijkerwijs duur hoeft te zijn. Het is niet omdat wij het Good Food-label kregen uitgereikt dat wij onze prijzen gaan verhogen. Wij verkiezen op onze marges te besnoeien.
Zoals de meeste andere restaurants tekenen wij een marge op van 30%, maar wij verspillen veel minder omdat wij in onze keuken het nulafvalconcept toepassen: zo kunnen wij bijvoorbeeld met kruidenstengels die wij de vorige dag hebben gebruikt een verse en smaakvolle kruidensaus bereiden. Dat betekent dagelijks meer werk omdat wij bij elke dienst het menu veranderen. Wij nemen geen genoegen met een vast menu voor 3 weken. Om deze extra creatieve en administratieve werklast op te vangen, hebben wij een ritme op maat bepaald: de cheffin neemt 2 avonden per week vrij en wordt dan vervangen door chefs in residentie. Daarnaast delegeer ik mijn functie van maître d'hôtel elke middag.
Maar dat is ook afhankelijk van persoonlijke waarden: wij willen geen geld als water te verdienen, maar verkiezen te werken tegen een menselijk ritme dat houdbaar is op de lange termijn.

En er is nog zoveel te doen! Na de zomervakantie zullen wij op basis van onze koolstofvoetafdruk worden gecertificeerd en wij gaan ook een nieuwe communicatie invoeren. Deze certificatieprocedure heeft ons veel geleerd: wij kunnen het nog verder schoppen en willen dat de klanten dat weten.

Hoe deelt u al deze informatie met de klant?

Aubane Berger: Bij de verwelkoming van de klanten leggen wij onze algemene filosofie uit die wij dan nader toelichten bij de voorstelling van het menu, door er bijvoorbeeld op te wijzen dat een bepaald ingrediënt "afval" is van de vorige dag. Aan het einde van de menukaart kunnen de klanten ook de fiches vinden van onze lokale producenten. Wanneer wij het certificaat van onze koolstofvoetafdruk zullen hebben, zullen wij er ook op aanduiden hoeveel wij terugstorten voor de steun aan ontwikkelingslanden. Dat is een hele portie informatie en wij mogen niet vergeten dat de mensen naar ons restaurant komen om te eten en zich te ontspannen. Wij moeten onze communicatie dus goed doseren en onze klanten niet overrompelen.

Dat is niet altijd even gemakkelijk, des te meer daar wij gevestigd zijn in een chique wijk en een nulafvalrestaurant vaak een "hippie" connotatie heeft. Of anders denken de mensen dat wij hun chiazaadjes gaan voorschotelen, terwijl dat volstrekt niet het geval is. Sceptische klanten zijn nieuwsgierig naar wat wij te vertellen hebben, na hun maaltijd, omdat zij ervan hebben genoten; andere klanten hoeven niet te worden overtuigd en komen naar ons restaurant omdat zij onze waarden delen. Wij krijgen te maken met verschillende klantentypes aan wie wij ons intuïtief moeten weten aan te passen. De eerste keer zijn de klanten meestal sceptisch, ze eten, stellen tal van vragen, vertrekken overtuigd en komen terug. Dat doet ons echt plezier!

Wat is uw favoriet ecodesign element in uw zaak?

Aubane Berger: Onze tafels waren een heus twistpunt met onze architecten die er helemaal niet in geloofden. Wij hebben dan de ambachtslui ontmoet van Design with sense (Sint-Gillis) die met afbraakmaterialen werken: dankzij hun expertise, hun motivatie en hun onderzoek hebben wij het klaargespeeld. Achter onze tafels gaat een waar verhaal schuil van obstakels, van de gecombineerde expertise en competentie van veel personen, van uitgebreid onderzoek en van gedeelde waarden: en dat is nu precies Le Local !

Sinds zijn opening in september 2018 werd Le Local beloond met de prijs Design September, de Concept Food-award en het Good Food-label. Adres: Lange Haagstraat 51, 1050 Brussel, 02/647 68 03 et www.lelocalbxl.be

Blijf up-to-date

Het ondernemerslandschap staat niet stil. Wil je niets missen? Sluit je aan bij 25.000 abonnees en ontvang elke twee weken gratis leerrijke inhoudsartikels, concrete tips, boeiende ondernemersportretten, actuele nieuwtjes en een overzicht van nuttige workshops en netwerkactiviteiten in Brussel in je mailbox.